Cassis Trüffel selber machen

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Cassis-Trüffel Zutaten:  600 g dunkle Kuvertüre 160g Sahne 45 g Butter 16 EL... mehr
Produktinformationen "Cassis Trüffel selber machen"

Cassis-Trüffel

Zutaten: 

600 g dunkle Kuvertüre

160g Sahne

45 g Butter

16 EL Cassispulver

80ml Creme de Cassis

1 Vanilleschote

1 Lage weiße Schokoladenhohlkörper (ca. 60 Stück)

 

Zubereitung der Cassis-Trüffel

Die dunkle Kuvertüre fein zerhacken oder fertige Kuvertüre-Callets nutzen. Die Schokolade in eine große Schüssel geben. Dann die Sahne aufkochen und dann Butter, Vanillemark und 8 EL Cassisfruchtpulver dazugeben und kräftig rühren. Anschließend Creme de Cassis zugeben und vermischen. Die Masse nach und nach, zu der gehackten dunklen Kuvertüre geben, bis diese vollständig gelöst ist. Lassen sie das Ganze auf ca. 26°C abkühlen und füllen die Masse dann in einen großen Spritzbeutel.

Die leicht warme Masse dann in die Pralinen-Hohlkugeln füllen und diese dann mit temperierter Kuvertüre verschließen. Nach dem anziehen der Kuvertüre, die Trüffel einzeln in ein Bad mit temperierter dunkler Kuvertüre geben, abtropfen lassen und die noch feuchten Trüffel in Cassispulver wälzen. Danach auf Backpapier ruhen lassen und für einige Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

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