Fruchtige Erdbeerherzen

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Fruchtige-Erdbeerherzen Zutaten: 150g frische Erdbeeren 2 EL Zucker 200g weiße... mehr
Produktinformationen "Fruchtige Erdbeerherzen"

Fruchtige-Erdbeerherzen

Zutaten:

150g frische Erdbeeren

2 EL Zucker

200g weiße Kuvertüre

15ml Erdbeerlikör / 40 ml Erdbeerlimes

50 Herzschalen weiß

Zubereitung Fruchtige Erdbeerherzen

Die frischen Erdbeeren heiß abwaschen, abtrocknen und entstielen. Die weiße Kuvertüre fein hacken und in eine große Schüssel geben.

Die Erdbeeren mit dem Zucker auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren um ca.1/3 reduzieren (auf 100g), den Erdbeerlimes dazu geben. Das heiße Erdbeerpüree über die zerkleinerte weiße Schokolade geben und verrühren, bis sich eine Emulsion gebildet hat. Mit der Weiterverarbeitung abwarten bis die Temperatur der Masse auf unter 30°C gesunken ist, dann alles in einen Spritzbeutel füllen und die Herzschalen bis kurz unter den oberen Rand damit befüllen. Die Masse anziehen lassen. Danach die Erdbeer-Pralinen in eine große Schüssel mit temperierter weißer Kuvertüre tauchen. Die fruchtigen Erdbeerherzen abtropfen lassen und danach am besten auf Backpapier etwas ruhen lassen bevor die Pralinen für einige Stunden im Kühlschrank abkühlen. 

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