Pralinenwerkzeug

Zutaten (für 63 Stück):

180 g Schlagsahne

90g weiße Kuvertüre

45g Fruchtpulver Himbeere

30g Zartbitterkuvertüre

63 Mini Herz Pralinenhohlkörper, Zartbitter

Transferfolie ihrer Wahl

Himbeer-Trüffel – Herzen sind herrlich fruchtig und sahnig zugleich. Die Zartbitterkuvertüre und... mehr

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Produktinformationen "Rezept für Dunkle Himbeer Herzen"

Himbeer-Trüffel – Herzen sind herrlich fruchtig und sahnig zugleich. Die Zartbitterkuvertüre und der leicht säuerliche Geschmack der Himbeeren bilden einen hervorragenden Kontrast zur Süße der weißen Kuvertüre im Inneren.

Sie benötigen außerdem:

Wasserbad, Schneidbrett und scharfes Messer, kleinen Topf, Pürierstab, Dosierflasche oder Spritzbeutel (2 Stück), Pinzette

Zubereitung der Dunklen Himbeerherzen:

Für die Füllung:

Weiße Kuvertüre fein hacken
Sahne erwärmen und vom Herd nehmen
Fruchtpulver zugeben und gut vermischen
weiße Kuvertüre in der Sahne schmelzen

Hohlkörper füllen:

Masse unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Füllung darf nicht zu warm sein, um die Hohlkörper nicht zu schmelzen. Sie sollte aber auch nicht zu stark auskühlen, da sich dann die Hohlformen nicht luftfrei befüllen lassen.
Abgekühlte Masse in einen Spritzbeutel oder eine Dosierflasche füllen und damit die Herzhohlkörper füllen. Dabei immer wieder gut rütteln, damit keine Luft in der Form bleibt. Bitte nur knapp bis unter den Rand füllen, damit sich die Herzen später gut verschließen lassen.
Gefüllte Hohlkörper ca. 2 Stunden ruhen lassen, damit sich die Himbeer- Füllung setzen kann

Hohlkörper verschließen und verzieren:

Die Transferfolie in kleine Stücke schneiden und bereitlegen
Die dunkle Kuvertüre schmelzen und temperieren. Anschließend die Kuvertüre in einen Spritzbeutel füllen und die Hohlkörper mit einem kleinen Tupfen Kuvertüre schließen
Ein Stück Transferfolie auf die frische Kuvertüre auflegen und sanft andrücken
Kuvertüre komplett aushärten lassen
Die Transferfolie vorsichtig abziehen – sie hinterlässt das Muster aus Kakaobutter auf der Kuvertüre

Diese selbstgemachten Pralinen sind ein wunderbares Valentinsgeschenk, mit dem Sie Ihrem Liebsten wirklich zeigen können wieviel er Ihnen bedeutet.

Tipp:

Hohlkörper lassen sich mit einer Dosierflasche leichter befüllen als mit einem Spritzbeutel, da sich die Masse immer wieder ein wenig in die Flasche zurückzieht, wenn der Druck auf die Flasche nachlässt
Immer ein paar Pralinen mit Kuvertüre verschließen, dann die Transferfolien auflegen, wieder einige Hohlkörper verschließen und verzieren, usw.
Die kleinen Stückchen der Transferfolie lassen sich am besten mit Hilfe einer Pinzette verarbeiten

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