Rezept für Holundergeleepralinen
Für diese raffinierten Pralinen mit doppelter Füllung können Sie sowohl Holunderblütengele als auch Gele aus Holunderbeeren verwenden.
Sie benötigen außerdem:
Wasserbad, Pralinenform“ Herzschmerz“, Topf, 2 Spritzbeutel, Spachtel
Zubereitung der Holundergele Pralinen:
Formen gießen:
- Kuvertüre schmelzen und temperieren
- Kuvertüre in die Mulden der Pralinenform gießen
- Form umdrehen und überschüssige Kuvertüre wieder auslaufen lassen
- Wachsweiche Kuvertüre mit einem Spachtel an den Kanten abkratzen
- Hohlkörper fest werden lassen
Für die Füllung:
- Sahne im Topf erhitzen
- Die weiße Kuvertüre zugeben und darin schmelzen
- Ganache abkühlen lassen
- In einen Spritzbeutel füllen
- Die vorbereiteten Formen zu 1/3 mit der Masse befüllen
- Gele glattrühren
- In einen Spritzbeutel füllen
- Formen bis knapp unter den Rand füllen
- 2 Stunden bei Raumtemperatur fest werden lassen
Pralinen verschließen:
- Kuvertüre erneut temperieren
- Auf die gefüllten Pralinen geben
- Mit dem Spachtel glattziehen
- Aushärten lassen
Fertige Pralinen aus der Form klopfen.
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