Holundergelee Pralinen- Rezept| Pralinenwerkzeug.de

Zutaten (21 Stück):

250g Zartbitterkuvertüre

40g Sahne

75g Weiße Kuvertüre

3EL Holundergele

Für diese raffinierten Pralinen mit doppelter Füllung können Sie sowohl Holunderblütengele... mehr

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Produktinformationen "Rezept für Holundergeleepralinen"

Für diese raffinierten Pralinen mit doppelter Füllung können Sie sowohl Holunderblütengele als auch Gele aus Holunderbeeren verwenden.

Sie benötigen außerdem:

Wasserbad/Temperiergerät, Pralinenform“ Herzschmerz“, Topf, 2 Spritzbeutel, Spachtel

Zubereitung der Holundergele Pralinen:

Formen gießen:

Kuvertüre schmelzen und temperieren
Kuvertüre in die Mulden der Pralinenform gießen
Form umdrehen und überschüssige Kuvertüre wieder auslaufen lassen
Wachsweiche Kuvertüre mit einem Spachtel an den Kanten abkratzen
Hohlkörper fest werden lassen

Für die Füllung:

Sahne im Topf erhitzen
Die weiße Kuvertüre zugeben und darin schmelzen
Ganache abkühlen lassen
In einen Spritzbeutel füllen
Die vorbereiteten Formen zu 1/3 mit der Masse befüllen
Gele glattrühren
In einen Spritzbeutel füllen
Formen bis knapp unter den Rand füllen
2 Stunden bei Raumtemperatur fest werden lassen

Pralinen verschließen:

Kuvertüre erneut temperieren
Auf die gefüllten Pralinen geben
Mit dem Spachtel glattziehen
Aushärten lassen

Fertige Pralinen aus der Form klopfen.

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