Rezept für Mango Pralinen

Rezept für Mango Pralinen

Zutaten (für 63 Stück):

180 g Schlagsahne

90g weiße Kuvertüre

25g Fruchtpulver Mango

100g Zartbitterkuvertüre

63 Ovalschalen, Zartbitter

Transferfolie (evtl. mehrere verschiedene)

Für alle Liebhaber exotischer Früchte ist diese selbstgemachte Praline mit feinem Mangoaroma... mehr
Produktinformationen "Rezept für Mango Pralinen"

Für alle Liebhaber exotischer Früchte ist diese selbstgemachte Praline mit feinem Mangoaroma eine herrlich frische Verführung.

Sie benötigen außerdem:

Wasserbad/Temperiergerät, Schneidbrett und scharfes Messer, Kleiner Topf, Pürierstab, Dosierflasche oder Spritzbeutel , Winkelpalette

Zubereitung der Mango Pralinen:

Für die Füllung:

  • Sahne erwärmen und vom Herd nehmen
  • Fruchtpulver und Weiße Kuvertüre zugeben
  •  Mit dem Pürierstab gut vermischen, bis eine homogene Creme entstanden ist

 

Hohlkörper füllen:

  • Masse unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Füllung darf nicht zu warm sein, um die Ovalschalen nicht zu schmelzen.
  • Abgekühlte Masse in einen Spritzbeutel oder eine Dosierflasche füllen und damit die Ovalschalen füllen. Bitte nur knapp bis unter den Rand füllen, damit sich die Pralinen später gut verschließen lassen.
  • Gefüllte Hohlkörper ca. 2 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann

 

Hohlkörper verschließen:

  • Kuvertüre schmelzen und temperieren
  • Kuvertüre auf die Ovalschalen geben und zügig mit einem Spachtel verstreichen
  • Sofort die Transferfolie auflegen und glattstreichen
  • Kuvertüre fest werden lassen
  • Trägerfolie abziehen
  • Pralinen aus dem Blister lösen
  • Überstehende Kuvertürereste vorsichtig abbrechen

 

Tipp:

  • Wenn Sie verschiedene Transferfolien verwenden wollen, schneiden Sie den Blister mit den gefüllten Ovalschalen vor dem Verschließen auseinander und schneiden auch die Transferfolien entsprechend zurecht. Das hat auch den Vorteil, dass Sie beim Verschließen der Pralinen nicht ganz so schnell arbeiten  müssen.
  • Achten Sie beim Auflegen der Transferfolie unbedingt darauf die bedruckte Seite auf die Kuvertüre zu legen. Nur so kann das Muster auf die Pralinen übertragen werden.

 

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