Rezept für Sahnige Marzipan Trüffel

Zutaten (30 Stück):

150g Marzipanrohmasse

100g Sahne

50g weiße Kuvertüre

50 ml Amaretto oder Amarettosirup von Monin

30 Hohlkugeln Zartbitter

150g Zartbitterkuvertüre

10g Mandelsplitter

Diese Selbstgemachte Marzipanpralinen sind herrlich cremig im Kern und knacken wunderbar beim... mehr

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Produktinformationen "Rezept für Sahnige Marzipan Trüffel"

Diese Selbstgemachte Marzipanpralinen sind herrlich cremig im Kern und knacken wunderbar beim draufbeißen.

Sie benötigen außerdem:

Wasserbad/Temperiergerät, Schneidbrett und scharfes Messer, kleiner Topf, Pralinengabel, Dosierflasche oder Spritzbeutel, Backpapier/Butterbrotpapier, Spritztüte aus Butterbrotpapier

Zubereitung der Sahnigen Marzipan Trüffel:

Für die Füllung:

Marzipanrohmasse klein würfeln
Weiße Kuvertüre fein hacken
Sahne ca. 1 Minute aufkochen und vom Herd nehmen
Marzipanwürfel zugeben und gut rühren bis sich das Marzipan aufgelöst hat
Gehackte Kuvertüre zugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist
Amaretto zugeben und vermischen

Hohlkugeln füllen:

Masse unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Füllung darf nicht zu warm sein, um die Hohlkörper nicht zu schmelzen. 26°C ist optimal.
Abgekühlte Masse in einen Spritzbeutel oder eine Dosierflasche füllen und damit die Hohlkörper füllen. Dabei immer wieder gut rütteln, damit sich keine Luftblasen bilden. Bitte nur knapp bis unter den Rand füllen, damit sich die Kugeln später gut verschließen lassen.
Gefüllte Hohlkörper am besten über Nacht stehen lassen, damit sich die Füllung setzen kann

Hohlkörper verschließen:

Dunkle Kuvertüre schmelzen und temperieren
Etwas Kuvertüre in einen Spritzbeutel aus Butterbrotpapier füllen
Die Kugeln jeweils mit einem Tupfer Kuvertüre verschließen
Kuvertüre kurz anziehen lassen

Hohlkörper umhüllen:

Einen Trüffel mit der Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen
Abtropfen lassen, auf die Kuvertüre stupfen und am Schüsselrand abstreifen
Praline auf Butterbrotpapier ablegen

Verzieren:

Solange die Kuvertüre noch weich ist, die Trüffel mit 2-3 Mandelsplittern verzieren

Tipps:

Hohlkörper lassen sich mit einer Dosierflasche leichter befüllen als mit einem Spritzbeutel, da sich die Masse immer wieder ein wenig in die Flasche zurückzieht, wenn der Druck auf die Flasche nachlässt
Damit keine Füßchen durch überschüssige Kuvertüre an Ihren Pralinen entstehen, tupfen Sie die Praline auf der Gabel mehrmals knapp auf die Oberfläche der Kuvertüre. Dadurch wird weitere überschüssige Kuvertüre abgegeben. Mit ein wenig Übung werden Ihre selbstgemachten Pralinen sicher immer schöner.

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