Pfefferminz Trüffel

Pfefferminz Trüffel
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Pfefferminz-Trüffel Zutaten: 150 g Zuckermasse (Fondant) 300 g dunkle Kuvertüre 80 g... mehr
Produktinformationen "Pfefferminz Trüffel"

Pfefferminz-Trüffel

Zutaten:

150 g Zuckermasse (Fondant)

300 g dunkle Kuvertüre

80 g Glukosesirup

50 ml Monin Pfefferminzsirup

1 EL Zitronensaft

1 Lage Zartbitter Pralinen-Hohlkugeln (ca. 60 Stück)

 

Zubereitung der Pfefferminz Trüffel

In einem ausreichend großen Kochtopf das Glukosesirup zusammen mit der Zuckermasse erwärmen. Die Temperatur darf dabei auf maximal 53°C ansteigen. Während des erhitzten stetig und kräftig rühren bis es eine weiße flüssige Masse gibt. Dann den Kochtopf vom Herd nehmen. Danach das Pfefferminzsirup und ca. einen Esslöffel Zitronensaft hinzugeben und alles gut vermengen.  

Die Pfefferminz-Masse auf ca. 26°C abkühlen lassen und anschließend in einen großen Spritzbeutel umfüllen. Die Masse bis kurz unter den Rand in die Pralinen-Hohlkugeln füllen und anziehen lassen bis die Oberfläche der Pralinenfüllung leicht angetrocknet ist. Danach die Pfefferminz Trüffel mit temperierter dunkler Kuvertüre verschließen. Nach einer kurzen Ruhephase, alle Trüffel einzeln in eine Schüssel mit temperierter Kuvertüre geben, mit einer Pralinengaben herausholen und auf einem Trüffelgitter  durch stetiges hin- und her rollen „igeln“. Die Pfefferminz Trüffel auf Backpapier legen und danach für einige Stunden in den Kühlschrank. 

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