Weiße Erdbeer-Joghurt-Trüffel

Weiße Erdbeer-Joghurt-Trüffel

Zutaten (63 Stück):

250g weiße Kuvertüre

150g frische Erdbeeren

120g Sahne

45g Butter

10g Joghurtpulver

63 Pralinen Hohlkörper, weiß

25g Fruchtpulver Erdbeere

Sie benötigen außerdem: Schneidbrett und scharfes Messer, Topf, Frischhaltefolie,... mehr
Produktinformationen "Weiße Erdbeer-Joghurt-Trüffel"

Sie benötigen außerdem:

Schneidbrett und scharfes Messer, Topf, Frischhaltefolie, Handrührgerät, Spritzbeutel, Spritztüte aus Papier

 

Zubereitung der Weißen Erdbeer Joghurt Trüffel

  • Kuvertüre hacken
  • Erdbeeren waschen, abtrocknen, entstielen und pürieren
  • Sahne, Erdbeerpüree und Joghurtpulver bei starker Hitze kurz aufkochen
  • Erdbeersahne über die Kuvertüre gießen und diese darin schmelzen
  • Ganache mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken
  • 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen

 

  • Ganache mit einem Handrührgerät aufschlagen
  • Nach und nach Butter zugeben und mindestens 3 Minuten schlagen, bis die Masse luftig und steif ist
  • Ganache in einen Spritzbeutel füllen

 

Hohlkörper füllen:

  •  Bitte nur knapp bis unter den Rand füllen, damit sich die Pralinen später gut verschließen lassen.
  • Gefüllte Hohlkörper ca. 2 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann

 

Hohlkörper verschließen:

  • Restliche  Kuvertüre schmelzen und temperieren.
  • 30g Kuvertüre in eine Spritztüte füllen und die Hohlkörper mit einem kleinen Tupfen Kuvertüre schließen
  • Kuvertüre komplett aushärten lassen

 

Umhüllen der Hohlkörper:

  • Etwas temperierte Kuvertüre auf die Hand geben und eine Praline darin wälzen
  • Auf ein Butterbrotpapier legen und aushärten lassen
  • Alle Pralinen ein zweites Mal auf diese Weise mit Kuvertüre überziehen
  • Nach dem dritten Überziehen, die Pralinen direkt in Erdbeerfruchtpulver wälzen
  • Zum vollständigen Trocknen auf Butterbrotpapier ablegen

 

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