Rezept für „Geigelte“ Marc de Champagne Trüffel

Rezept für „Geigelte“ Marc de Champagne Trüffel

Zutaten (63 Stück):

180g Sahne

600g weiße Kuvertüre

80 ml Marc de Champagne

80g Butter

63 Pralinen Hohlkörper, weiß

  Nutzen Sie das feine Aroma des Tresterbrandes aus der Champagne zur Veredelung Ihrer... mehr
Produktinformationen "Rezept für „Geigelte“ Marc de Champagne Trüffel"

 

Nutzen Sie das feine Aroma des Tresterbrandes aus der Champagne zur Veredelung Ihrer selbstgemachten Trüffelpralinen.

 

Sie benötigen außerdem:

Wasserbad, Schneidbrett und scharfes Messer, Topf, Spritzbeutel oder Dosierflasche, kleine Spritztüte aus Papier, Butterbrotpapier, Pralinengabel, Pralinengitter

 

Zubereitung der Champagner Trüffel:

  • 200g weiße Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben
  • Sahne aufkochen
  • Topf vom Herd nehmen und die Butter darin schmelzen
  • Marc de Champagne unterrühren
  • Sahne nach und nach über die Kuvertüre geben und rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist
  • Masse unter gelegentlichem Rühren auf ca. 26°C abkühlen

Hohlkörper füllen:

  • Abgekühlte Masse in einen Spritzbeutel oder eine Dosierflasche füllen und damit die Hohlkörper  füllen. Bitte nur knapp bis unter den Rand füllen, damit sich die Pralinen später gut verschließen lassen.
  • Gefüllte Hohlkörper ca. 2 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann

Hohlkörper verschließen:

 

  • Restliche Kuvertüre schmelzen und temperieren. Anschließend ca.30g der Kuvertüre in eine kleine Spritztüte füllen und die Hohlkörper mit einem kleinen Tupfen Kuvertüre schließen
  • Kuvertüre komplett aushärten lassen

Umhüllen der Hohlkörper:

  • Die Trüffel mit Hilfe der Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen und abtropfen lassen
  • Anschließend auf das Pralinengitter setzen und hin und her rollen, bis schöne Igelstacheln entstanden sind
  • Bevor die Kuvertüre vollständig anzieht die Trüffel auf Butterbrotpapier ablegen

Tipp:

  • Hohlkörper lassen sich mit einer Dosierflasche leichter befüllen als mit einem Spritzbeutel, da sich die Masse immer wieder ein wenig in die Flasche zurückzieht, wenn der Druck auf die Flasche nachlässt
  • Wärmen Sie das Pralinengitter vor, dann wird die Kuvertüre nicht so schnell fest
  • Legen Sie auch unter das Pralinengitter Backpapier um abtropfende Kuvertüre aufzufangen und wiederverwerten zu können
  • Lassen Sie Ihre Igelpralinen nicht auf dem Pralinengitter fest werden – beim Abheben reißt sonst möglicherweise die Kuvertüre ab
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