Pralinenwerkzeug

Vorschau: Rezept für Kirschwasserpralinen mit Frucht

Rezept für Kirschwasserpralinen mit Frucht

Zutaten (24 Stück):

400g Zartbitterkuvertüre

50g Vollmilchkuvertüre

50g Sahne

2 EL Kirschwasser

Süßkirschen aus dem Glas

Sie benötigen außerdem: Topf, Schneidbrett und scharfes Messer, Pralinenform, Spritzbeutel,... mehr

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Produktinformationen "Rezept für Kirschwasserpralinen mit Frucht"

Sie benötigen außerdem:

Topf, Schneidbrett und scharfes Messer, Pralinenform, Spritzbeutel, Küchenpapier, Butterbrotpapier,

Küchensieb, Winkelpalette oder Spachtel

Zubereitung der Pralinen

Vorbereitung:

Pralinenform gründlich säubern und trocknen
Cocktailkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen und zusätzlich mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen

Pralinenhohlkörper gießen:

300g Zartbitterkuvertüre schmelzen und temperieren
Kuvertüre in die Mulden der vorbereiteten Form gießen
Form rütteln und auf die Arbeitsplatte klopfen, damit keine Luftblasen entstehen
Pralinenform umdrehen und überschüssige Kuvertüre auf Butterbrotpapier ablaufen lassen
Pralinenform mit dem Spachtel abziehen
Kuvertüre ca. 1 Stunde fest werden lassen

Hohlkörper füllen:

Je eine Kirsche in eine Vertiefung der Pralinenform geben
100g Zartbitter und 50g Vollmilchkuvertüre fein hacken
Sahne erhitzen und den Topf vom Herd nehmen
Kuvertüre in der heißen Sahne schmelzen
Kirschwasser zugeben und rühren
Die fertige Masse in die Pralinenform geben, dabei einen kleinen Rand lassen
Pralinen ca.1 Stunde ruhen lassen

Hohlkörper verschließen:

Zartbitterkuvertüre erneut schmelzen und temperieren
Mit Hilfe der Winkelpalette zügig die Kuvertüre auf den gefüllten Hohlkörpern verteilen
kurz anziehen lassen
Überschüssige Kuvertüre mit dem Spachtel abziehen
Pralinen 1 Stunde fest werden lassen

Fertige Pralinen aus der Form klopfen. Dazu legen Sie ein mehrfach gefaltetes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und klopfen die Kante der Polycarbonatform auf das Tuch.

Tipp:

Lesen Sie unsere Profi Anleitung zum Gießen von Hohlkörpern
Die überschüssige Kuvertüre können Sie zum Verschließen der Pralinen wieder verwenden.
Achten Sie beim Befüllen der Hohlkörper darauf, dass die Ränder der Pralinen sauber bleiben. Andernfalls lassen sich die Pralinen nicht komplett mit Kuvertüre verschließen.

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