Rezept für Caramelia Pralinen mit Fleur de Sel

Rezept für Caramelia Pralinen mit Fleur de Sel

Zutaten (36 Stück):

100g Zartbitterkuvertüre

150g Valrhona Lait Caramelia

40g Butter

½ TL Fleur de Sel

36 Rundschalen Zartbitter

Unsere Valrhona Caramelia Schokolade mit salziger Butter ist perfekt geeignet zarte Karamell... mehr
Produktinformationen "Rezept für Caramelia Pralinen mit Fleur de Sel"

Unsere Valrhona Caramelia Schokolade mit salziger Butter ist perfekt geeignet zarte Karamell Pralinen mit Fleur de Sel selber zu machen. Eine perfekte Liaison.

 

Sie benötigen außerdem:

Wasserbad, Spritzbeutel, Spachtel

 

Zubereitung der Caramelia mit Fleur de Sel Pralinen:

Für die Füllung:

  • Zartbitterkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen
  • Butter in Stücken zugeben und unterrühren
  • Masse in einen Spritzbeutel füllen
  • Rundschalen bis knapp unter den Rand füllen
  • Füllung an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) 1Stunde fest werden lassen

Pralinenkörper verschließen:

  • Kuvertüre schmelzen und temperieren
  • Kuvertüre auf die Herzschalen geben und zügig mit einem Spachtel verstreichen
  • Sofort die Transferfolie auflegen und glattstreichen
  • Kuvertüre fest werden lassen
  • Trägerfolie abziehen
  • Pralinen aus dem Blister lösen
  • Überstehende Kuvertürereste vorsichtig abbrechen

 

Tipp:

  • Wenn Sie verschiedene Transferfolien verwenden wollen, schneiden Sie den Blister mit den gefüllten Herzschalen vor dem Verschließen auseinander und schneiden auch die Transferfolien entsprechend zurecht. Das hat auch den Vorteil, dass Sie beim Verschließen der Pralinen nicht ganz so schnell arbeiten  müssen.
  • Achten Sie beim Auflegen der Transferfolie unbedingt darauf die bedruckte Seite auf die Kuvertüre zu legen. Nur so kann das Muster auf die Pralinen übertragen werden.

 

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