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Kakaomasse ist die wichtigste Zutat für jede Schokolade und wird in der Regel aus mehreren Sorten von Kakaobohnen gewonnen. Sie können sie sich als leckere nach Schokolade duftende Masse vorstellen. Um diese Herzustellen werden Kakaobohnen, die Samen des Kakaobaumes, zu allererst fermentiert, geröstet und danach fein zermahlen. Die Kakaomasse besteht aus Kakaotrockenmasse und Kakaobutter, die oftmals getrennt werden, um diese später leichter weiterverarbeiten zu können. Die entstandene Kakaomasse kann dann in weiteren Produktionsschritten zu Schokolade, Kakaobutter oder Kakaopulver weiterverarbeitet werden. Durch Auspressen der gewonnenen Kakaomasse wird die fetthaltige Kakaobutter abgetrennt und der verbleibende entölte Rest könnte dann in einem anderen Verarbeitungsschritt weiter zu Kakaopulver verarbeitet werden.

Kakaomasse verwenden

Kakaomasse ist besonders bei Pralinen-Profis eine Grundzutat. Denn mit reiner Kakaomasse, vermischt mit andern Zutaten wie z.B. Kuvertüre, lässt sich u.a. der Kakaogehalt der Praline präzise selber festlegen. Ein weiterer Grund warum Kakaomasse so gerne verwendet wird, ist der Umstand das damit auch Einfluss auf die Konsistenz der selbstgemachten Pralinen genommen werden kann und eine größere Vielfalt an Geschmacksrichtungen möglich sind.

Am besten temperiert man die Kakaomasse, bis diese eine dunkelbraune, flüssige und leicht zähe Konsistenz aufweist. Danach kann die die reine Kakaomasse beliebig mit ebenfalls temperierter Kuvertüre oder anderen Zutaten gemischt werden, bis der gewünschte Kakaogehalt erreicht ist.